SAV – Nu började middagen. DEL 2

DEL 2/4

Första delen av middagen i första matsalen

Efter att vi fått vår champagne Bulles de Comtoire #7 så började rätterna komma in på restaurang SAV. Till bubblet var det fyra olika serveringar. Vi satt som jag skrev i förra inlägget i en matsal men två stycken bord och vi var totalt fyra gäster. Förutom det danska paret som satt vid bordet bredvid så var köket vår närmsta granne. Jag älskar öppna kök och närheten till kokarna.

1 Löjrom & kefir med jordärtskockschips

Vi fick en kefirpudding täckt med löjrom. Kefir är som en fermenterad mjölkdryck typ lite som en yoghurt med en syrlig och lätt kolsyrad smak. På sidan av fick vi ett kolfat med ett chips som vi skulle doppa och äta puddingen med. Chipset var en överkokt jordärtsskocka som sen krossats och torkat över natten för att avslutningsvis friterat. Chipset fick ett segt innanmäte med ett krispigt yttre.

Vi kunde inte fått en bättre start på middagen, himmel vad gott det var

2 Ostron

Fine de Claire ostron toppade med omogna fläderbär som dom gjort som en söt kapris på. En gelé på deras egengjorda vinäger samt krasse och koriander från trädgården som restaurangen hade på bakgården. Nästa säsong ska jag hem till mamma och plocka fläderbär

Allt serverades på ett strandinspirerat fat och avslutades med att kocken häller flytande kväve som ger ett extra intryck på rätten. Jag är egentligen inget ostron fan men med roliga tillbehör så slinker dom alltid ner och det gjorde detta ostron.

Jättefin rätt

3 Blåmussla

Som tredje rätt fick vi en blåmussla från Limfjorden som tillsammans med krispigt bröd, krondillsgele från förra året och jästa rönnbär från “farsan” i Småland täcks med ett skum av pepparrot och lite av musslans juicer. Sen toppas rätten av elixir från ruccola som plockats på i deras trädgård.

Jag älskar pepparrot och rätten smakade mycket av det utan att bli sådär stark som pepparrot kan bli. Det var en perfekt balans mellan smakerna.

4 Krustader

Hemgjorda krustader fyllda med två olika tartarer.

  • Abborretartar med grillad citronemulsion och syltade korrianderknoppar. Omoget björnbär som lagrats i tjära i 3 år och kirskål
  • Bifftartar från gammal Smålandskossa med tjärad grönpepparemulsion och omogen tomat, täckt i  nyskördade ringblommor och tagetes.

Båda dessa hade jag kunnat äta som en hel varmrätt, så otroligt goda. Perfekta syran och korianderknopparna till abborrtartaren och den möra biffen med pepparsmaken, mums!

När vi ätit upp denna rätt var det dags att byta matsal för både oss och det danska paret. Sommelieren kom och hämtade oss när vi ätit klart. När vi kom till den nya matsalen var det bara vi som skulle sitta i den första och danskarna fick flytta in till ytterligare en matsal.

Vi hade turen att hamna i matsalen som låg i anslutning till det nya köket. Snacka om lyxigt att ha en hel matsal för oss själva. Dessutom ha kockarna som sällskap och kakelugnen som skönt värmde en genom hela middagen.

Jag ska givetvis berätta

Det kommer ta lite tid

Igår var en magisk upplevelse och jag ska givetvis berätta för alla ni som är matintresserade som läser min blogg om upplevelsen på SAV restaurang igår. Men det kommer ta lite tid att få ihop allt. Vi fick totalt 14 serveringar med små konstverk lagade med dom mest otroliga metoder och påhittiga sätt.

Men jag kan säga att dom har åkt upp på min personliga topplista för det var amazing. Jag kommer gärna tillbaka till Sven och Alexander på SAV.

Ingången

Idag har vi promenerat runt med hundarna och ätit lunch på quan. Nu är vi tillbaka på hotellrummet för att bara slappa lite innan fix för kvällen. Idag ska vi ju till Bloom in the Park.

Promenad i parken

Nu är vi framme

Jag skrev i ett tidigare inlägg HÄR

Nu är vi framme i Malmö för att äta på Guide Michelin restauranger. Två stycken ska vi hinna med i helgen och en agilitytävling på söndagen. Hahaha, ingen helg utan agility.

MJ´s, SAV och Bloom in the Park

Vi ska bo på snygga hotellet MJ´s, äta ska vi göra på SAV och Bloom in the Park. Det ska bli så skönt med en liten lyxhelg i Skåneland.

Vi startar redan idag på SAV, ska bli så spännande. Restaurangen har vad jag vet bara två bord och vi ska dit klockan 20.15. Följ gärna på min instagram @emmathorsell

Rosa och flamingos är ett återkommande tema på hotellet,
me like!