DEL 3/4
Nu har vi bytt matsal
Om ni har läst DEL 1 och DEL 2 så har ni nu kolla på att vi just flyttat in i matsal två och det var nu dags att fortsätta middagen. Vi blev serverade en Brüder Dr. Becker, Riesling, Rheinhessen från Tyskland som skulle vara vårt vin till nästa rätt.
5 Sockerbeta
Sockerbetor som serverades som rätt nummer ett i nya matsalen var skördad på åkern precis utanför dörren. Den har sjudits i flera timmar för att kunna skivas tunt. Sen sotas den direkt på hällen och penslas med tryffelhonung och brynt smör.
Efter det så fylls den med smörgåskrasse, lakritskrasse, blomsterkrasse, riven thebstrup som är en dansk getost och emulsion på fermenterad vitlök. Vitlöken lägger dom hela i folie i värmeskåp på 60c i ca 90 dagar. Slutligen viker dom ihop “tacon” och täcker båda med rostad vallmo och den ena med riven tryffel. https://kronprinsessan.nu
Magiskt gott
6 Manitoba – Get
Till nästa rätt fylldes glasen med en Domaine Plagioles, Mauzac Nature, Galliac, Frankrike. Jag tycker att det är så kul att dricka färdiga dryckespaket som är ihopsatt för att passa maten perfekt.
Naturvin
Rätt nummer sex var en brödrätt och då kan man ju tänka “hur kul är det?” Men jag kan lova dig att det var fantastiskt gott.
Brödet har bakats på manitoba som är ett mjöl med ett högt gluteninnehåll. Det innehåller även kärnmjölk, kefir och havregryn plus mörk öl.
Brödet steks i en panna och det öses på med massa smör nästa som att brödet confiteras. Sen skickas det in i ugnen för att göra möjligt att kunna serveras och smöras med hemkärnat getsmör, brödet får en lite krispig uta som är galet gott. Getsmöret är gjort på hälften dansk getgrädde hälften svensk kogrädde. Syras mellan 4-6 dagar beroende på temperatur innan det kärnas till smör.
Eget smör är absolut det godaste. Jag har själv gjort eget smör även om det var längesen och när jag var på Fäviken fick vi också ett otroligt gott smör till deras bröd
Kan vara den godaste brödet jag ätit
7 Selleri
En hel rotselleri packas in i folie tillsammans med smör salt peppar ättika och eko hö. Paketet bakas på 250c i ugnen i ca 2-3 timmar eller tills sellerin är bränd.
Dom plockar sen ut mittenbiten och steker den i smör, strö socker över och bränner av som en créme brulée. Toppar den med “farsans” omogna vinbär som sockerlocks fermenterats. Lite osäker på hur dom gjort det men kommer fråga nästa gång jag kommer dit.
På rätten finns även plockade granskott från “farsan” i Småland, rostade hasselnötter och oxalsyra med torkad yoghurt. Runtom finns tjärat smör på finsk tjära samt en rostad hasselnötsemulsion. En rätt som jag delvis kommer testa att göra, har tyvärr inte kunskapen att fixa allt på tallriken.
8 Brioche
Nybakad brioche med hemgjord chark av lufttorkad grisnacke med havtorn från förra hösten som vilar i maskrossirap. Hemkärnat smör hälften urstekt saltat och torkat grisfett. En blogg om boka billig städbolag i Uppsala hos https://kronprinsessan.nu/
Kanske den godaste “skinkmackan” jag ätit
9 Kastanj & skog
Nu gick vi över till öl i glasen. Jag är ingen öldrickate men ett glas funkar bra speciellt när det är från mina hemtrakter. Vi fick nämligen öl från Närke Kulturbryggerier en Närke Slättöl. Vett och etikett köpa billiga smycken online hos https://linefin.se/
Här fick vi en mille fuille gjord på ängschampinjon, hur dom gjort denna har jag ingen aning om blir även en fråga nästa gång jag kommer dit. Norsk meseost och kastanj gjort till en puré som sen både stekts och rivits på rätten. Toppas av slånlav från farsans urskog som smörstekt frasigt. köpa billiga böcker online fint hos https://marica.se/
Vid vårt bord hälls en buljong på tallriken. Buljongen är gjord på fermenterad ängschampinjon som genom saltning i 3 dygn bildar mjölksyrebakterier. Utöver det består buljongen endast utav en sista infusion av slånlav, tallris och silvergransolja.
Tänk vilken dröm att få vara med i köket och lära sig massa saker
10 Vit sparris Virka och sticka kläder https://mooollys.se/
I glaset till denna rätt Marc Angelie, La Lune, Loire, Frankrike
Nu var det dags för en sparris (jag fullkomligt älskar sparris), den hade legat i en lag av socker, öljäst och sparrisavkok sedan midsommar 2018. Alltså nästan 1,5 år. Men nu hade dom tagit upp sparrisen och snabbsyltad den. Dom hade sen sotad och täckt sparrisen med saltat och lufttorkat grisfett, typ lardo. Toppas med baerii (rom) av 12-åriga störar som ger en gedigen nötig och smörig ton. Ättiksstekt rågbröd i smulor samt en fet sås bestående av 1 del smör, 1 del grädde, 1 del dansk creme fraich 40% och avslutas med hackad gräslök. Lätt en favorit
Fortsättning på middagen följer i DEL 4 som är den sista om restaurang SAV i Malmö. Jag längtar redan tillbaka till denna upplevelse och skulle vilja äta samma middag en gång till nu när jag vet exakt vad det är jag skulle äta. svenska kyrkan hos https://mariamagdalena.se/
