Bruntegården i Rättvik

Ja, vilken fullträff det var att vi bokat bord på just detta ställe. Om jag ska vara ärligt var jag inte helt säker på att hitta ens en bra restaurang när vi skulle hit. Men där hade jag väldigt fel för vi hittade en grym restaurang som åkte upp som en favorit just nu.

Miljön var fantastisk med både utsikt och fin restaurang. Vi valde att ta deras lilla avsmakningsmeny, den stora skulle bli lite för stressigt innan vår taxi skulle hämta oss. Den lilla bestod av 5 rätter. Förutom att maten var fantastisk så var även servicen det. Jag uppskattar när jag märker att dom som jobbar har ett genuint intresse för mat och dryck, vilket killen som serverade oss hade.

1. Ärtbulle med egenkärnat smör

2. Min favorit röding

Lättrökt röding från Landön som rubbats med fänkål och enbär, forellrom från Älvdalen, gurka från Massarbäck som var sotad och fermenterad sedan pressad till juice, syrad grädde och dillolja.

3. Råbiff

Jag älskar ju råbiff i alla former och denna var magisk god. Den var gjord på kalv från uppland serverades med en vinägrett gjord på sommartryffel, en emulsion på krasse, picklad kålrabbi, bovete och ärtsoja från Liura.

4. Rostbiffslock på Nordiska halvblodswagyu

Magisk gott kött som serverades med kantareller en umamiemulsion, lök, brytbönor och lagrad hårdost.

Vad menas med halvblodswagyu? Wagyu är en benämning i Japan och ska vara kött från en av fyra ursprungliga japanska raser. Dessutom ska djuren ska ha vuxit upp och slaktats i Japan för att få kallas wagyu. Om djuret är från något annat land kan det vara ok att säga att köttet har “Wagyu-stil”. Men som i detta fall är det en korrekt benämning då det är just ett halvblodswagyu. När man pratar om halvblodswagyu så är det att man importerat säd från Japanska oxar som sen blir kalvar från en ras som inte är Japansk.

5. Dessert

Jordgubbar från Sollerön, gräddfil och fläderskum, ängsyra, puffat vete och sorbet

Vi kommer absolut komma tillbaka till Bruntegården och då är det stora menyn som gäller. Dessutom tänkte jag att vi även bor där nästa gång. Jag kommer även att välja vinpaket som finns till. Denna gången så blev det dessa viner till maten. Jättebra viner men eftersom jag nu vet att dom har bra koll på maten så tar jag för givet att vinpaketet till är lika bra.